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烤箱预热是指与烤盘一起预热还是

发布日期:2019-09-14 02:27   来源:未知   阅读:

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  烤箱预热是指在烘烤任何食物前,烤箱都需先预热至指定温度,才能符合食谱上的烘烤时间。

  烤制食物前,食物是在室温的状态,而一般烤制时的温度都是要求在一百多度甚至两百度的,如果不进行预热,直接将食物放进烤箱,就等于是把食物从室温状态慢慢加热到设定的温度。

  如果进行预热的话,食物等于是从室温直接进入到设定的烤制温度,这两种做法,显然对食物在烤制时的内部组织的变化会有不同的影响的。比如蛋糕,如果不经过预热的烤制,组织一定不如经过预热工序后的蛋糕组织膨松。

  用小烤箱烤东西,基本上只要把食物放进去就可以了,但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择,只要食谱上未特别注明上下火温度的,将烤盘置于中层即可。

  若上火温度高而下火温度低时,除非烤箱的上下火可单独调温,不然此时通常都是将上下火温度相加除以二,然后将烤盘置于上层即可,但仍需随时留意表面是否过焦。

  中型烤箱因空间足够且能控温,除非炉温过高、离上火太近或烤得太久,比较少会有烤焦的情况。炉温不均时的处理 中型烤箱虽可控温,但仍难媲美专业大烤箱。

  以制作中西点心为例,因中型烤箱炉温不如专业大烤箱稳定,所以在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化,必须适时将点心换边掉头或者降温,以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均,或者饼干有的过焦有的未熟等情形发生。

  烤箱预热是指:在待烤材料放入烤箱前,烤箱必需要达到一定的温度才可以,为了达到这个温度,事先开启烤箱将常温或低温提升至适合温度的行为过程,称之为烤箱预热。

  待烤材料包括醒发完成的面包胚,打发好的蛋糕糊等等,这些材料正是事先摆放在烤盘上的,需要等预热完成才能入炉,不能空盘放入烤箱,空烤的同时还会损坏烤盘的结构和表面涂层,而且热烤盘是不能放生胚和面糊的。

  不放烤盘预热,烤盘一起预热的话没有意义,你把滚烫的烤盘拿出来,在上面操作?87877老钱庄搏彩网

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